Abobrinha recheada vegetariana grega

Ingredientes

Lista de verificação de ingredientes

  • 4 abobrinhas médias

  • ¼ colher de chá de sal

  • ½ colher de chá de pimenta do reino

  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

  • ¾ xícara de cebola picada

  • 1 colher de sopa de alho picado

  • ¾ colher de chá de páprica defumada

  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado, dividido

  • 1 xícara de quinoa cozida

  • 1 xícara de tomate em cubos

  • 8 azeitonas Kalamata sem caroço, picadas

  • ½ xícara de queijo feta desintegrado

instruções

Lista de verificação de instruções

  • Passo 1

    Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Corte cada abobrinha ao meio longitudinalmente e, usando uma colher de chá, remova a maior parte da carne, deixando conchas de 1,2 cm de espessura. Pique grosseiramente metade da carne; descarte a carne restante ou reserve para outro uso. Coloque as cascas de abobrinha em uma assadeira; Polvilhe com sal e pimenta. Asse até que a abobrinha comece a amolecer, 10 a 13 minutos.

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  • Passo 2

    Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione a abobrinha picada, cebola, alho, pimentão e 2 colheres de chá de orégano; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a amolecer, 3 a 4 minutos. Retire do fogo e misture a quinoa, tomate, azeitona e queijo feta. Divida igualmente entre as cascas de abobrinha.

  • etapa 3

    Ligue o forno para grelhar e coloque uma grelha a 20 cm do calor. Grelhe as cascas de abobrinha cheias até que os topos estejam levemente dourados, por 5 a 6 minutos. Polvilhe com o restante 1 colher de chá de orégano.

Informação nutricional

Porção: 2 metades de abobrinha recheada

Por porção:
207 calorias; 11 g de gordura total; 3,6 g de gordura saturada; 17 mg de colesterol; 458 mg de sódio. 678 mg de potássio; 21,6 g de carboidratos; 4,1 g de fibra; 7 g de açúcar; 7,7 g de proteína; 701 UI de vitamina a UI; 38 mg de vitamina c; 80 mcg de folato; 157 mg de cálcio; 2 mg de ferro; 75 mg de magnésio;

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