A salada de macarr√£o anti-envelhecimento Kale Pesto

Salada de macarrão pode ajudá-lo a viver mais tempo? Isso pode ser exagerado, mas ultimamente tenho me fascinado com a pesquisa sobre longevidade e recentemente me deparei com esta entrevista com Valter Longo (padrinho da pesquisa em longevidade) da USC sobre o impacto da dieta no envelhecimento e na longevidade (dica: ele recomenda uma planta principalmente dieta baseada em Na entrevista, ele disse: “Além dos genes, é difícil pensar em algo que possa ser mais poderoso que a comida para determinar se alguém vai chegar aos 100 ou morrer antes dos 50 anos”.

Ele passou a falar sobre uma refeição “ideal” com um pouco de macarrão, um monte de grãos de bico e um monte de verduras / legumes (ele é italiano, naturalmente). Mas a dieta clássica italiana / mediterrânea não se refere a montanhas de massas – apenas * um pouco * de massas com uma tonelada de outros alimentos ricos em nutrientes. Como ele coloca:

“Os italianos que viveram tanto tempo nunca comeram as grandes tigelas de ‘apenas macarrão’ que as pessoas associam como autêntica comida italiana. Eles eram os velhos italianos para quem até a massa era cara. Então eles comeram o que podiam pegar de seus quintais, que eram principalmente legumes e legumes, com um pouco de macarrão. As pessoas estão acostumadas a comer uma tigela de macarrão ou arroz com um pouco do que estiver por cima; Deveria ser o contrário.”

Achei a idéia tão inspiradora… uma tigela com um pouco de macarrão e tudo o que você pode encontrar em seu jardim – um monte de feijões / ervilhas, tomates, verduras e muito mais. É a comida clássica de um ingrediente. Então, eu tenho experimentado e evoluído essa idéia por um tempo e acabei na receita abaixo.

Esta é seriamente a refeição mais completa que acho que já fiz; carboidratos integrais, proteínas completas do feijão + macarrão, cerca de 9 xícaras de folhas verdes, vegetais, cogumelos e muito mais. O sabor é tão bom e gratificante, e eu sempre me sinto saudável e energizado depois de comê-lo (ao contrário de uma tigela pura de macarrão). Fiz um lote grande várias vezes no último mês e o comi duas vezes por dia em alguns dias. É perfeito.

Se você está procurando uma refeição saudável e deliciosa, pode fazer uma vez e comer durante dias, é isso. A melhor parte é que você pode simplesmente jogar o que tiver em mãos; é uma ótima maneira de limpar sua geladeira. Existem muitos ingredientes, mas você pode omitir o que não tem e adicionar o que tem.

Rende cerca de 6 porções

Ingredientes:

  • 3 xícaras de folhas frescas de manjericão
  • 3 xícaras de couve fresca
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1/3 xícara de caju cru
  • Sal e pimenta a gosto
  • 16 onças de trigo integral macarrão fusilli
  • 1 xícara de cogumelos fatiados (usei shiitake)
  • 2 xícaras de tomate cereja (metade)
  • 1 colher de sopa de molho de soja (opcional)
  • 2 latas de 15 onças de feijão-de-bico
  • 3 xícaras de rúcula fresca (ou outros vegetais)
  • 5 cebolas verdes
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2-3 colheres de sopa de sementes de girassol

Esta receita é composta por três partes separadas que são lançadas juntas no final: O pesto de couve, a massa de trigo integral e a incrível mistura de grão-de-bico / legumes. Veja como fazê-los …

Um: Kale Pesto

Preparação: embeba os cajus por pelo menos 10 minutos (uma hora ou mais é melhor), para amolecer antes do processamento.

Este é um pesto econômico super-simples. Em vez de usar uma tonelada de manjericão e pinhões (o que pode ser caro), possui couve e caju embalados em nutrientes para o componente de nozes. Em um processador de alimentos, combine os 6 primeiros ingredientes: manjericão e couve fresca, alho, suco de limão, castanha de caju e um pouco de sal e pimenta. Pulsar repetidamente e raspar as laterais, conforme necessário, até obter uma pasta muito lisa

Observe que eu medi três xícaras de cada verde empilhando-as muito livremente em uma xícara medidora – elas não estavam bem embaladas.

Dois: Mistura de grão-de-bico

Esta é realmente a alma do prato. Em uma frigideira grande em fogo médio, comece a cozinhar uma xícara de cogumelos fatiados e duas xícaras de tomates cereja cortados ao meio com um pouco de água e (opcionalmente) um pouco de molho de soja para umami extra. Cozinhe até os tomates começarem a murchar e os cogumelos amolecerem. Em seguida, adicione o grão-de-bico com um generoso respingo de vinagre balsâmico e deixe tudo ferver enquanto a massa está cozinhando (consulte a etapa três abaixo). Quando estiver quase pronto, jogue alguns punhados gigantes de rúcula e cebolinha picada e cozinhe por apenas mais 3-4 minutos até que os verduras comecem a murchar. Quando estiver pronto, jogue cerca de 20% do pesto do primeiro passo neste prato e o restante no macarrão.

Três: Macarrão

Isso é fácil: na metade da etapa acima, ferva uma panela grande de água e cozinhe os fusilli de acordo com as instruções da embalagem e depois escorra. Tente cronometrar para que a mistura de grão-de-bico seja feita na mesma época. Misture com 80% do pesto (novamente, o restante vai para a mistura acima).

Quatro: Concluir

Finalmente, junte tudo: depois de o pesto ter sido jogado na massa, transfira a mistura de grão-de-bico e misture bem. Coloque em tigelas e cubra com uma pitada de sementes de girassol para obter uma trituração adicional.

Nota: isso se mantém muito bem por 2-3 dias e é tão bom quanto frio e quente.

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