Esta lasanha é feita com um fácil Molho Bechamél caseiro, uma Ragù de carne rico e macio e Queijo tanto quanto os olhos podem ver. O que não é amar?
Para alguns, o pensamento de fazer uma lasanha pode ser um pouco assustador. Mas aqui vou compartilhar algumas dicas e truques para tornar a lasanha uma brisa absoluta. Além disso, essa é apenas uma das mais deliciosas receitas de lasanha do mundo. Me siga…
Lasanha caseira
Antes de tudo, deixe-me tirar o esnobismo da minha comida – nunca encontrei uma loja comprada lasanha que chega nem perto de uma lasanha caseira. Lá, eu disse.
A principal coisa a observar sobre a lasanha caseira é que, embora as etapas sejam bastante diretas, leva tempo. Não existe uma lasanha rápida, nem vale a pena comer! (desculpe, os esnobes param por aí). Em termos de quais são as camadas de lasanha, eis com o que estamos trabalhando:
Camadas de lasanha
- Beef Ragu
- Massa (folhas de lasanha)
- Molho bechamel
- Queijo
Além disso, apenas mais um elefante para resolver antes de afundarmos os dentes:
Lasagne vs Lasagna
Ao contrário da versão em estilo americano (lasanha com um ‘a’ no final), esta versão usa um molho bechamel caseiro, em contraste com uma camada à base de ricota. Antes de chegarmos a isso, vamos conversar Ragu. Me siga…
Molho Ragu de Carne para Lasanha
Um ragu de carne na cozinha italiana, significa simplesmente um molho à base de carne (geralmente servido com macarrão). Este é verdadeiramente o coração e a alma de toda lasanha. Por outro lado, esta é a parte que realmente leva tempo.
Minha dica número um para a melhor lasanha é cozinhar lentamente o seu ragu.
Faz o mundo da diferença em termos de desenvolvendo o sabor do molho de carne E permite que o molho para reduzir. Isso é importante para que sua lasanha não fique muito úmida e molhada no final.
Como fazer molho Ragu para lasanha (resumo rápido)
- Adicionar azeite para uma panela grande em fogo médio com carne moída.
- Carne marrom, em seguida, retire da panela.
- Adicionar barriga de porco e frite até começar a dourar.
- Adicionar cenoura, salsão e cebolae continue a fritar.
- Adicionar purê de tomate, depois deglaze a panela com vinho tinto.
- Adicione a carne de volta e cubra.
- Despeje caldo de carne, passata e tempero.
- Simmer for 1 hora e 30 minutos com a tampa, então 30 minutos sem a tampa.
O que é o Passata? – O tomate passata é essencialmente purê de tomate. Os tomates são cozidos e coados para fazer um molho de tomate grosso. Perfeito para um ragu.
Lasanha com Vinho Tinto – O vinho tinto adiciona uma profundidade maravilhosa de sabor e combina muito bem com a carne. A maior parte do álcool vai queimar e eu recomendo usá-lo.
Lasanha com Molho Bechamel
Para quem não tem certeza, o molho Bechamel (também conhecido como “molho branco”) é um roux feito de manteiga, farinha e leite. Adiciona uma camada cremosa agradável à lasanha. Para um molho Bechamel em uma lasanha, adiciono uma grande quantidade de parmesão e noz-moscada, apenas para dar um sabor extra.
Quando se trata de fazer o molho Bechamel, é recomendável fazê-lo enquanto o ragu está fervendo.
Como fazer molho bechamel (resumo rápido)
- Fundição manteiga em uma panela de tamanho adequado.
- Junte farinha para formar uma pasta.
- Bata gradualmente leite até grosso.
- Junte parmesão, noz-moscada e tempero.
Melhor dica – Verifique se o leite está à temperatura ambiente para ter a melhor chance de o molho não apresentar grumos.
Dicas para a melhor lasanha
Ragu:
- Adicionar Barriga de porco para riqueza extra (pode sub bacon).
- Rale sua cenoura em um ralador de caixa. Isso permitirá que a cenoura se desintegre no molho e adicione uma doçura maravilhosa ao Ragu.
- Simmer the Ragu por um bom período, isso desenvolverá os sabores e tornará a carne realmente macia.
- Assegure-se de que você reduza o molho então a maior parte da água desaparece. Muito aguado e a lasanha ficará desleixada.
Molho bechamel:
- Cozinhe o molho até engrossar o suficiente para acomodar confortavelmente cubra as costas de uma colher. Menos e a lasanha ficará aquosa.
- UMA tempero pesado de sal, pimenta do reino e noz-moscada realmente ajudará o molho a se destacar na lasanha.
Lasanha:
- Termine com um camada de queijo, apenas para que fique lindamente dourado e crocante no forno.
- Deixe descansar! Por mais frustrante que seja gastar todo esse tempo fazendo uma lasanha e depois esperar, a lasanha precisará descansar e reformar a forma depois de tirar o forno. Além disso, você não queimará o céu da boca, o que também é uma vantagem.
Posso fazer lasanha com antecedência?
Absolutamente! Apenas deixe o molho ragu e bechamel esfriar antes de colocar a lasanha em camadas (ou os lençóis começarão a cozinhar). Cubra e guarde na geladeira até 24 horas antes de cozinhar. Pode ser necessário adicionar de 5 a 10 minutos no tempo de cozimento ou deixar voltar à temperatura ambiente. Você também pode guardar no freezer e depois descongelar na geladeira durante a noite e assar de acordo (verifique se o centro está bem quente!)
Folhas de lasanha frescas vs secas
Eu sempre vou fresco. Eu prefiro a textura e a lasanha permanece intacta melhor. Se você secou, verifique o pacote para ver se precisa cozinhar antes da mão. Se você não reduzir muito o ragu (as folhas secas sugarão mais líquido do que fresco).
O que servir com lasanha?
E respire. Conseguimos e vazei oficialmente todo o meu conhecimento sobre lasanha. É hora de você tomar as rédeas!
Ei, enquanto você está aqui, por que não conferir minhas outras receitas?
Family Comfort Food Recipes
Ok, vamos comer a receita caseira de lasanha caseira, vamos?
Como fazer lasanha (Receita completa e vídeo)
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9×13 “assadeira
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Panela grande ou forno holandês com tampa pesada (para Ragu)
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Panela Média (para Bechamel)
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Colher de madeira
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Faca afiada e tábua de cortar
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Ralador de caixa (para cenoura e queijo)
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Colher de servir (para espalhar camadas)
Ragu
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2.2lb / 1kg Carne moída (ver notas)
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3.5oz / 100g Barriga de porco, em cubos finos
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2 xícaras / 500ml Purê de tomate (Tomates em puré nos EUA)
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2 xícaras / 500ml Carne bovina
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1 xícara / 250ml Vinho tinto
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2 costelas de Salsão, em cubos finos
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2 médio Cenouras, ralado em um ralador de caixa
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1 grande Cebola branca, em cubos finos
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3 dentes de Alho, picado
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2 colheres de sopa Purê de tomate (Pasta de tomate nos EUA)
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2 Folhas de louro
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1/4 xícara cada: Manjericão fresco, Salsa fresca, cortado em cubos finos (mais extra para decorar)
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1 colher de chá Orégano seco
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1,5 colher de chá Açúcar, ou a gosto
- Sal e pimenta, provar
- Azeite, como necessário
Ragu
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Regue cerca de 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a carne, quebre com uma colher de pau e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Continue fritando até dourar completamente e despeje no prato de lasanha (descartando qualquer excesso de gordura).
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Adicione a Pancetta e frite até que ela libere gordura e comece a dourar. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura e continue fritando até amolecerem e começarem a dourar. Adicione o alho no último minuto e adicione o purê de tomate (pasta de tomate).
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Frite o purê de tomate por alguns minutos e depois descasque com o vinho. Deixe o vinho reduzir por alguns minutos e adicione novamente a carne. Mexa para cobrir a carne.
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Despeje o seu caldo de carne, passata de tomate, salsa, manjericão, orégano, folhas de louro, 1 colher de chá de açúcar, sal e pimenta (a gosto). Aumente o fogo para baixo, abra uma tampa e deixe ferver por pelo menos 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, retire a tampa e deixe o molho reduzir; outras 20 a 30 minutos devem ficar bem. Enquanto isso…
Molho bechamel
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Derreta a manteiga em uma panela de tamanho adequado em fogo médio. Adicione a farinha e misture em uma pasta.
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Gradualmente, despeje o leite, mexendo à medida que avança, para garantir que os caroços não se formem. Deixe o molho ferver por 5-10 minutos para engrossar e adicione a noz-moscada, parmesão e sal e pimenta (a gosto). Misture, junte o tempero e retire do fogo.
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Você quer que o molho seja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não tão espesso que não derrame.
Lasanha
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Pré-aqueça o forno a 356f / 180c
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Em uma assadeira de 9×13 “(ou quase), espalhe algumas colheres de ragu. Isso é para que a massa não grude no fundo.
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Suas camadas serão as seguintes: folhas de massa, Ragu, molho Bechamel, mussarela. A última camada será de folhas de macarrão, depois Bechamel, mussarela e parmesão por cima. São 4 camadas de macarrão, 4 camadas de Ragu (incluindo a camada muito inferior), 4 camadas de Bechamel e 4 camadas de mussarela.
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Coloque no forno por 30-40 minutos ou até a superfície ficar dourada (algumas partes ‘queimadas’ são finas, com sabor extra). Deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Isso é importante ou será muito líquido. Isso e isso queimará o céu da sua boca.
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Sirva com uma pitada extra de manjericão ou salsa. Aproveitar!
a) Pancetta Sub – Se você está lutando para encontrar pancetta, o bacon em cubos finos funcionará bem. b) Açúcar – Comece com 1 colher de chá e teste o sabor depois de cozido e reduzido. Você verá que o sabor muda bastante drasticamente depois que o ragu estiver totalmente cozido, então ajuste de acordo. c) Consistência – É imperativo que você reduza o molho Ragu AND Bechamel. Para o Ragu, se houver uma camada de água no topo enquanto ferve, ele precisará de mais reduções. Para o molho Bechamel, você deve poder revestir confortavelmente as costas de uma colher de pau. Se os dois estiverem com muita água, a lasanha sairá do forno excessivamente desleixada. d) Assadeira – 9×13 “é um tamanho ótimo para lasanhas e oferece 4 camadas de massa. Sinta-se em usar um prato menor, mas mais profundo, e adicione mais camadas. e) Folhas de lasanha fresca vs secas – Eu sempre fico fresco (encontre na seção de massas frescas no supermercado. Prefiro a textura e a lasanha permanece intacta melhor (não tão ondulada). Se você secou, verifique o pacote para ver se precisa cozinhar antes da mão. Se você não precisar cozinhá-los, não reduza muito o ragu (os lençóis secos sugam mais líquido que o fresco). f) Carne – Costumo comer 10-12% de gordura. Dá um pouco de sabor gordo, mas não tanto que o ragu fica oleoso. Se você tiver apenas carne muito gorda, digamos 20%, drene a maior parte da gordura depois de frita. g) Tampa superior pesada – Precisa ser pesado para que o vapor não escape, caso contrário, reduzirá muito rapidamente. h) Avançar – Isso é perfeito para fazer com antecedência! Apenas certifique-se de que o molho ragu e bechamel esfrie antes de montar, ou a massa começará a cozinhar e ficará super macia e mole depois de assada. Deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira 24 horas antes da necessidade e asse na mesma temperatura. Pode ser necessário adicionar de 5 a 10 minutos no tempo de cozimento ou deixar voltar à temperatura ambiente. Você também pode guardar no freezer e depois descongelar na geladeira durante a noite e assar de acordo (verifique se o centro está bem quente!). i) Sobras – Guarde na geladeira por 2-3 dias ou no freezer e reaqueça no forno na mesma temperatura até ficar bem quente no centro (se congelar, descongelar na geladeira durante a noite e assar). j) Calorias – por porção (dividido por 8)
Se você amou esta receita caseira de lasanha, não deixe de fixar a receita para mais tarde! Já os criou ou tem uma pergunta? Dê um grito nos comentários abaixo e pegue seu livro de ecologia grátis pelo caminho!
