A lasanha dos seus sonhos!

Don't Go Bacon My Heart

Esta lasanha é feita com um fácil Molho Bechamél caseiro, uma Ragù de carne rico e macio e Queijo tanto quanto os olhos podem ver. O que não é amar?

Para alguns, o pensamento de fazer uma lasanha pode ser um pouco assustador. Mas aqui vou compartilhar algumas dicas e truques para tornar a lasanha uma brisa absoluta. Além disso, essa é apenas uma das mais deliciosas receitas de lasanha do mundo. Me siga…

Lasanha caseira

Antes de tudo, deixe-me tirar o esnobismo da minha comida – nunca encontrei uma loja comprada lasanha que chega nem perto de uma lasanha caseira. Lá, eu disse.

A principal coisa a observar sobre a lasanha caseira é que, embora as etapas sejam bastante diretas, leva tempo. Não existe uma lasanha rápida, nem vale a pena comer! (desculpe, os esnobes param por aí). Em termos de quais são as camadas de lasanha, eis com o que estamos trabalhando:

Camadas de lasanha

  • Beef Ragu
  • Massa (folhas de lasanha)
  • Molho bechamel
  • Queijo

Além disso, apenas mais um elefante para resolver antes de afundarmos os dentes:

Lasagne vs Lasagna

Ao contrário da versão em estilo americano (lasanha com um ‘a’ no final), esta versão usa um molho bechamel caseiro, em contraste com uma camada à base de ricota. Antes de chegarmos a isso, vamos conversar Ragu. Me siga…

Molho Ragu de Carne para Lasanha

Um ragu de carne na cozinha italiana, significa simplesmente um molho à base de carne (geralmente servido com macarrão). Este é verdadeiramente o coração e a alma de toda lasanha. Por outro lado, esta é a parte que realmente leva tempo.

Minha dica número um para a melhor lasanha é cozinhar lentamente o seu ragu.

Faz o mundo da diferença em termos de desenvolvendo o sabor do molho de carne E permite que o molho para reduzir. Isso é importante para que sua lasanha não fique muito úmida e molhada no final.

Como fazer molho Ragu para lasanha (resumo rápido)

  1. Adicionar azeite para uma panela grande em fogo médio com carne moída.
  2. Carne marrom, em seguida, retire da panela.
  3. Adicionar barriga de porco e frite até começar a dourar.
  4. Adicionar cenoura, salsão e cebolae continue a fritar.
  5. Adicionar purê de tomate, depois deglaze a panela com vinho tinto.
  6. Adicione a carne de volta e cubra.
  7. Despeje caldo de carne, passata e tempero.
  8. Simmer for 1 hora e 30 minutos com a tampa, então 30 minutos sem a tampa.

O que é o Passata? – O tomate passata é essencialmente purê de tomate. Os tomates são cozidos e coados para fazer um molho de tomate grosso. Perfeito para um ragu.

Lasanha com Vinho Tinto – O vinho tinto adiciona uma profundidade maravilhosa de sabor e combina muito bem com a carne. A maior parte do álcool vai queimar e eu recomendo usá-lo.

Lasanha com Molho Bechamel

Para quem não tem certeza, o molho Bechamel (também conhecido como “molho branco”) é um roux feito de manteiga, farinha e leite. Adiciona uma camada cremosa agradável à lasanha. Para um molho Bechamel em uma lasanha, adiciono uma grande quantidade de parmesão e noz-moscada, apenas para dar um sabor extra.

Quando se trata de fazer o molho Bechamel, é recomendável fazê-lo enquanto o ragu está fervendo.

Como fazer molho bechamel (resumo rápido)

  1. Fundição manteiga em uma panela de tamanho adequado.
  2. Junte farinha para formar uma pasta.
  3. Bata gradualmente leite até grosso.
  4. Junte parmesão, noz-moscada e tempero.

Melhor dica – Verifique se o leite está à temperatura ambiente para ter a melhor chance de o molho não apresentar grumos.

Dicas para a melhor lasanha

Ragu:

  • Adicionar Barriga de porco para riqueza extra (pode sub bacon).
  • Rale sua cenoura em um ralador de caixa. Isso permitirá que a cenoura se desintegre no molho e adicione uma doçura maravilhosa ao Ragu.
  • Simmer the Ragu por um bom período, isso desenvolverá os sabores e tornará a carne realmente macia.
  • Assegure-se de que você reduza o molho então a maior parte da água desaparece. Muito aguado e a lasanha ficará desleixada.

Molho bechamel:

  • Cozinhe o molho até engrossar o suficiente para acomodar confortavelmente cubra as costas de uma colher. Menos e a lasanha ficará aquosa.
  • UMA tempero pesado de sal, pimenta do reino e noz-moscada realmente ajudará o molho a se destacar na lasanha.

Lasanha:

  • Termine com um camada de queijo, apenas para que fique lindamente dourado e crocante no forno.
  • Deixe descansar! Por mais frustrante que seja gastar todo esse tempo fazendo uma lasanha e depois esperar, a lasanha precisará descansar e reformar a forma depois de tirar o forno. Além disso, você não queimará o céu da boca, o que também é uma vantagem.

Posso fazer lasanha com antecedência?

Absolutamente! Apenas deixe o molho ragu e bechamel esfriar antes de colocar a lasanha em camadas (ou os lençóis começarão a cozinhar). Cubra e guarde na geladeira até 24 horas antes de cozinhar. Pode ser necessário adicionar de 5 a 10 minutos no tempo de cozimento ou deixar voltar à temperatura ambiente. Você também pode guardar no freezer e depois descongelar na geladeira durante a noite e assar de acordo (verifique se o centro está bem quente!)

Folhas de lasanha frescas vs secas

Eu sempre vou fresco. Eu prefiro a textura e a lasanha permanece intacta melhor. Se você secou, ​​verifique o pacote para ver se precisa cozinhar antes da mão. Se você não reduzir muito o ragu (as folhas secas sugarão mais líquido do que fresco).

O que servir com lasanha?

E respire. Conseguimos e vazei oficialmente todo o meu conhecimento sobre lasanha. É hora de você tomar as rédeas!

Ei, enquanto você está aqui, por que não conferir minhas outras receitas?

Family Comfort Food Recipes

Ok, vamos comer a receita caseira de lasanha caseira, vamos?

Como fazer lasanha (Receita completa e vídeo)

  • 9×13 “assadeira

  • Panela grande ou forno holandês com tampa pesada (para Ragu)

  • Panela Média (para Bechamel)

  • Colher de madeira

  • Faca afiada e tábua de cortar

  • Ralador de caixa (para cenoura e queijo)

  • Colher de servir (para espalhar camadas)

Ragu

  • 2.2lb / 1kg Carne moída (ver notas)

  • 3.5oz / 100g Barriga de porco, em cubos finos

  • 2 xícaras / 500ml Purê de tomate (Tomates em puré nos EUA)

  • 2 xícaras / 500ml Carne bovina

  • 1 xícara / 250ml Vinho tinto

  • 2 costelas de Salsão, em cubos finos

  • 2 médio Cenouras, ralado em um ralador de caixa

  • 1 grande Cebola branca, em cubos finos

  • 3 dentes de Alho, picado

  • 2 colheres de sopa Purê de tomate (Pasta de tomate nos EUA)

  • 2 Folhas de louro

  • 1/4 xícara cada: Manjericão fresco, Salsa fresca, cortado em cubos finos (mais extra para decorar)

  • 1 colher de chá Orégano seco

  • 1,5 colher de chá Açúcar, ou a gosto

  • Sal e pimenta, provar
  • Azeite, como necessário

Ragu

  • Regue cerca de 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a carne, quebre com uma colher de pau e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Continue fritando até dourar completamente e despeje no prato de lasanha (descartando qualquer excesso de gordura).

  • Adicione a Pancetta e frite até que ela libere gordura e comece a dourar. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura e continue fritando até amolecerem e começarem a dourar. Adicione o alho no último minuto e adicione o purê de tomate (pasta de tomate).

  • Frite o purê de tomate por alguns minutos e depois descasque com o vinho. Deixe o vinho reduzir por alguns minutos e adicione novamente a carne. Mexa para cobrir a carne.

  • Despeje o seu caldo de carne, passata de tomate, salsa, manjericão, orégano, folhas de louro, 1 colher de chá de açúcar, sal e pimenta (a gosto). Aumente o fogo para baixo, abra uma tampa e deixe ferver por pelo menos 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, retire a tampa e deixe o molho reduzir; outras 20 a 30 minutos devem ficar bem. Enquanto isso…

Molho bechamel

  • Derreta a manteiga em uma panela de tamanho adequado em fogo médio. Adicione a farinha e misture em uma pasta.

  • Gradualmente, despeje o leite, mexendo à medida que avança, para garantir que os caroços não se formem. Deixe o molho ferver por 5-10 minutos para engrossar e adicione a noz-moscada, parmesão e sal e pimenta (a gosto). Misture, junte o tempero e retire do fogo.

  • Você quer que o molho seja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não tão espesso que não derrame.

Lasanha

  • Pré-aqueça o forno a 356f / 180c

  • Em uma assadeira de 9×13 “(ou quase), espalhe algumas colheres de ragu. Isso é para que a massa não grude no fundo.

  • Suas camadas serão as seguintes: folhas de massa, Ragu, molho Bechamel, mussarela. A última camada será de folhas de macarrão, depois Bechamel, mussarela e parmesão por cima. São 4 camadas de macarrão, 4 camadas de Ragu (incluindo a camada muito inferior), 4 camadas de Bechamel e 4 camadas de mussarela.

  • Coloque no forno por 30-40 minutos ou até a superfície ficar dourada (algumas partes ‘queimadas’ são finas, com sabor extra). Deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Isso é importante ou será muito líquido. Isso e isso queimará o céu da sua boca.

  • Sirva com uma pitada extra de manjericão ou salsa. Aproveitar!

a) Pancetta Sub – Se você está lutando para encontrar pancetta, o bacon em cubos finos funcionará bem. b) Açúcar – Comece com 1 colher de chá e teste o sabor depois de cozido e reduzido. Você verá que o sabor muda bastante drasticamente depois que o ragu estiver totalmente cozido, então ajuste de acordo. c) Consistência – É imperativo que você reduza o molho Ragu AND Bechamel. Para o Ragu, se houver uma camada de água no topo enquanto ferve, ele precisará de mais reduções. Para o molho Bechamel, você deve poder revestir confortavelmente as costas de uma colher de pau. Se os dois estiverem com muita água, a lasanha sairá do forno excessivamente desleixada. d) Assadeira – 9×13 “é um tamanho ótimo para lasanhas e oferece 4 camadas de massa. Sinta-se em usar um prato menor, mas mais profundo, e adicione mais camadas. e) Folhas de lasanha fresca vs secas – Eu sempre fico fresco (encontre na seção de massas frescas no supermercado. Prefiro a textura e a lasanha permanece intacta melhor (não tão ondulada). Se você secou, ​​verifique o pacote para ver se precisa cozinhar antes da mão. Se você não precisar cozinhá-los, não reduza muito o ragu (os lençóis secos sugam mais líquido que o fresco). f) Carne – Costumo comer 10-12% de gordura. Dá um pouco de sabor gordo, mas não tanto que o ragu fica oleoso. Se você tiver apenas carne muito gorda, digamos 20%, drene a maior parte da gordura depois de frita. g) Tampa superior pesada – Precisa ser pesado para que o vapor não escape, caso contrário, reduzirá muito rapidamente. h) Avançar – Isso é perfeito para fazer com antecedência! Apenas certifique-se de que o molho ragu e bechamel esfrie antes de montar, ou a massa começará a cozinhar e ficará super macia e mole depois de assada. Deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira 24 horas antes da necessidade e asse na mesma temperatura. Pode ser necessário adicionar de 5 a 10 minutos no tempo de cozimento ou deixar voltar à temperatura ambiente. Você também pode guardar no freezer e depois descongelar na geladeira durante a noite e assar de acordo (verifique se o centro está bem quente!). i) Sobras – Guarde na geladeira por 2-3 dias ou no freezer e reaqueça no forno na mesma temperatura até ficar bem quente no centro (se congelar, descongelar na geladeira durante a noite e assar). j) Calorias – por porção (dividido por 8)


Se você amou esta receita caseira de lasanha, não deixe de fixar a receita para mais tarde! Já os criou ou tem uma pergunta? Dê um grito nos comentários abaixo e pegue seu livro de ecologia grátis pelo caminho!

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